In un punto vendita alimentare la pulizia si scontra con due vincoli: l’orario di apertura sempre più esteso e la compresenza di reparti a rischio molto diverso, dal banco pescheria alla galleria commerciale. CT Service organizza il servizio su fasce orarie multiple — apertura, presidio diurno, chiusura — separando in modo rigoroso attrezzature e prodotti tra reparti freschi, area vendita e servizi.
Reparti freschi: il punto critico
Macelleria, pescheria, gastronomia, ortofrutta e laboratorio di panificazione sono a tutti gli effetti aree di lavorazione alimentare e ricadono nel Reg. CE 852/2004, con le procedure di autocontrollo basate sui principi HACCP e le sanzioni previste dal D.Lgs. 193/2006 in caso di mancata applicazione. Le attività che gestiamo a chiusura reparto includono:
- Banchi e vetrine refrigerate — smontaggio delle parti removibili, detersione, disinfezione, pulizia delle vasche di raccolta condensa e degli scarichi.
- Attrezzature — affettatrici, tritacarne, seghe ossa, bilance, taglieri, con detersione e disinfezione a tempo di contatto.
- Celle frigorifere e di conservazione — pareti, guarnizioni, evaporatori accessibili, pavimenti, con sanificazione programmata sui fermi.
- Pavimenti e canaline di reparto — lavaggio meccanico, pulizia sifoni e chiusini, che nei reparti pescheria e macelleria sono il punto di innesco degli odori.
- Laboratorio di panificazione — pre-pulizia a secco delle polveri di sfarinato, sgrassaggio di forni e cappe, gestione dei residui che attirano infestanti da derrata.
Il principio operativo è lo stesso applicato in stabilimento: detersione prima, disinfezione poi, con rotazione dei principi attivi e registrazione dell’intervento. Chi produce alimenti in proprio all’interno del punto vendita trova un approfondimento nella pagina industria alimentare.
Area vendita, casse e galleria
| Zona | Attività | Fascia |
|---|---|---|
| Corsie e area vendita | Lavasciuga meccanica, ripasso manuale, pulizia scaffali bassi | Pre-apertura e post-chiusura |
| Linea casse | Nastri, tastierini, POS, divisori: disinfezione punti di contatto | Presidio diurno + chiusura |
| Ingressi e bussole | Vetri, tappeti tecnici, carrelli | Più volte al giorno |
| Servizi igienici pubblici | Sanificazione e ripristino consumabili | Presidio a rotazione |
| Retro, magazzino, banchina | Scopatura meccanica, gestione area rifiuti e compattatore | Giornaliera |
| Piazzale e parcheggio | Spazzamento, raccolta rifiuti, recupero carrelli | Giornaliera |
| Vetrate e facciate | Pulizia in quota fino a 20 m | Programmata |
Sull’area vendita il tema non è solo igienico ma di sicurezza: il pavimento bagnato durante l’orario di apertura è una delle prime cause di sinistro con richiesta di risarcimento. Il personale opera con segnaletica di area bagnata, lavaggio a settori e macchine con asciugatura immediata, secondo le procedure previste dal D.Lgs. 81/2008 e con DUVRI concordato con il direttore del punto vendita.
Monitoraggio infestanti nella GDO
Un supermercato riceve merce ogni giorno da decine di fornitori: ogni pedana è un potenziale vettore. Il piano di disinfestazione che impostiamo prevede erogatori di sicurezza sul perimetro esterno numerati su planimetria, lampade UV con piastra collante nelle zone di ricevimento e nei laboratori, trappole a feromoni per lepidotteri delle derrate nel reparto secco e nel magazzino, controllo delle vie di ingresso (portoni sezionali, griglie, guaine) e ispezioni periodiche con registro e analisi dell’andamento delle catture. Il servizio è attivo H24, condizione necessaria quando una segnalazione arriva a punto vendita aperto e va gestita senza fermare l’attività.
Il resto del perimetro
Sui punti vendita e sui centri commerciali gestiamo anche le attività complementari che di solito coinvolgono più fornitori: facchinaggio per allestimenti stagionali, cambi planogramma e movimentazione merce; pulizia di vetrate e lucernari in altezza fino a 20 metri senza piattaforme aeree, utile su gallerie e coperture vetrate dove il noleggio del mezzo richiederebbe chiusure di area; pulizia dei pannelli fotovoltaici in copertura, dove polvere e depositi riducono in modo misurabile la produzione dell’impianto; presidio di portierato e controllo accessi alle aree di carico; manutenzione delle aree verdi del parcheggio.
Attivazione
Partiamo da un sopralluogo a punto vendita aperto, per misurare flussi reali e fasce di picco, seguito da una proposta con monte ore per fascia oraria e attività per reparto. Operiamo sull’intera regione: vedi Campania. Contatti: +39 380 124 5273, info@ct-service.org.